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Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
- 300 g Möhren
- 4 Eier
- Salz
- 150 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
Für die leichte Buttercreme:
- 250 g DU DARFST Die leichte Butter, zimmerwarm
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Zitronensaft
Für den Belag:
- 500 g Erdbeeren
- 150 g DU DARFST Fruchtaufstrich Erdbeere
- 2 EL Mandelstifte
Du darfst Rezepte
Leichter Buttercreme-Möhren-Kuchen mit Erdbeeren
Zubereitung:
1. Für den Teig Möhren schälen, fein raspeln und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührgerätes steif schlagen. Dabei 75 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb mit Zitronenschale und restlichem Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Möhrenraspeln unterheben. Eischnee unter die Möhrenmasse heben. Mandeln und Mehl mischen und unterheben.
2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen, am Rand fetten. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
3. Für die leichte Buttercreme Halbfettbutter mit Puderzucker schaumig rühren. Vanillezucker und 2 TL Zitronensaft unterrühren.
4. Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und evtl. halbieren. Leichte Buttercreme auf dem ausgekühlten Möhrenboden verstreichen. Erdbeeren darauf verteilen. Fruchtaufstrich Erdbeere unter Rühren erhitzen und Erdbeeren damit bestreichen. Mit Mandelstiften bestreuen.
